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【美食】永春白粬——消暑佳品

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捏你小肥脸
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2015-07-27 10:27 来自福建
炎炎夏日,如果能来上一道解暑消夏的食品,也是一种不错的享受。在我们永春民间,就有这么一道美食,深受人们喜爱,它就是白粬。

  白粬,闽南话叫“白壳”,是永春的传统特产美食,与榜舍龟、麻枣、橘红糕、金橘齐名,祖传已有300多年历史。因其形为圆形,质地洁白,故又称“白银”。虽说甜咸随意,但夏日之时,人们偏爱加入白糖煮成甜汤,入口的白粬Q而滑嫩,风味独特。





  据了解,制作白粬的工序很是考究。在风干和烘晒阶段前,还有洗、浸、磨、挂、压、研、制片、蘸、摆、发酵等10道工序。全部过程除磨浆外都只能是手工制作。将淘净的米置于清水里浸透,何时浸透,全凭目测和手感判断。之后把浸透的晚米磨成米浆,装入浆袋,拴紧袋口,挂高处,让袋里的米浆水往下渗滴。约两、三个小时后,当袋内已无浆水渗滴,取下,置浆袋于一水平木板上,压以重物(一般为干净的石头),挤干浆水。压浆需要一段时间,这段时间内,做白粬人便可腾出手来,把前一年留下来的干白粬研成粉末状。这白粬粉是用来蘸割好的白粬底的,要求颜色洁白、不变质、没有丝毫黑点掺杂。待米浆压好,打开袋子,取出已压成湿状固体、松软适中的米浆,搓揉至全部松软均匀。

下锅煮前需浸透

  制片完后,就到了白粬的发酵过程。以往,白粬并非一年四季皆产,夏天才是其生产旺季,这与白粬能否顺利发酵有关。“夏季温度高,能够保证白粬的发酵,一般到下半夜时便可闻到一阵阵如白酒味般浓郁的白粬香。”发酵到什么时候恰到好处,全凭经验。若发酵过了头,白粬会长出细细的毛来,上面会有黑点,既不好看也不好吃。发酵完后,就是风干和暴晒阶段了。烘晒也要注意把握时间,晒过了,白粬就会裂开,不好看。据悉,买回去的白粬如果不马上吃,也要冷冻保存,因为遇潮后会发霉。煮白粬很关键,如果不懂得工序,就不好吃了。白粬下锅前必须先用水浸透,否则就怎么都煮不熟了。先把锅里的水煮开了,再把浸透的白粬一个一个往里放,五分钟左右,等白粬浮出水面,就熟了,加入糖,一锅解暑消夏食品就做成了,稍微凉后食用更佳。

(来源:网络)

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